2、腌制猪肝
腌制猪肝时，依次加入盐、胡椒粉、生抽、 老抽上色、蚝油提鲜。将猪肝顺着一个方向搅拌，然后加入少许的淀粉锁住水分，放在旁边腌制10分钟。
3.准备碗料：
碗里加入生抽、鸡粉、白糖提鲜，胡椒粉去腥，蚝油、老抽调色，加入清水稀释好，再加进去少许淀粉搅匀，放到旁边备用。
提示：注意调料不要放过量 因为猪肝在前期已经腌制过了。
4.开始烹制：
锅烧热至冒烟放入两勺凉油滑锅，将锅充分地滑透，这一步主要为了防止炒制过程中猪肝粘锅。滑好锅倒出热油，重新放入凉油。猪肝放入后，快速地滑炒至变色。放入蒜末、小米辣提味，不喜欢吃辣的朋友可以不放。炒猪肝的时候，火要猛一点。10秒多的时间，猪肝定型基本上熟了。
这个时候把韭菜放进去，因为韭菜特别容易熟，所以随便翻几下。就可以把准备好的料汁淋入锅中，翻炒的过程中加入少许明油提亮，最后收汁出锅。
