2,接下来把鸡胸肉上下分成2半,因为整个的鸡胸肉是很厚实的,要是直接做成一块,会很大块,不仅操作起来不方便,还不好炸透。
3,接下来是处理鸡胸肉的最关键一步,用松肉锤把鸡肉做个马*鸡,轻轻的全部敲个遍,让鸡肉的肉质变得松软,这是鸡肉吃起来不会柴的关键,值得注意的是,松肉的时候要上下垫一张爆香膜,不然就全粘在锤子上了。
4,松好的鸡肉还是一整块不会烂的,要是烂了,证明用力过度了,要是鸡肉摸起来还是很紧实的,还要多敲一会儿,松好的鸡肉用料酒,盐,酱油蚝油依次来涂抹一遍,上下都要涂抹均匀,腌制15分钟,让鸡肉入味。
5,接下来是第二个关键步骤,准备好淀粉,鸡蛋液,面包糠,依次将腌制好的鸡排裹了淀粉,裹鸡蛋液,再裹面包糠,鸡蛋液很浓稠会不好挂,可以往里面加入1/4的清水打散再用。