石斑鱼是鲈形目，分布热带和亚热带地区海域，是一种被广泛养殖的海鱼。常见的石斑鱼有：龙胆石斑，腹部无密集斑块；老虎斑，腹部可见灰色密集斑块；青石斑，全身暗黑色，可见灰色斑点；东星斑，全身淡红斑点。石斑鱼通常活动于近海岩礁、珊瑚底层，主要以甲壳类、小型鱼类为食。
石斑鱼肉质嫩白，清淡鲜嫩，含丰富胶质，口感韧劲好，细致有弹性，营养丰富，常用于打边炉、火锅、清蒸、鱼生等。清蒸最简单美味，处理干净鱼放入葱姜，开大火烧开后蒸8分钟取出，撒上葱丝，淋上熟油和酱油即可上桌。
石斑鱼鱼皮较厚硬，鱼刺少肉质洁白细嫩，鱼肉鲜甜，有海中鸡肉之称，市面上养殖的石斑鱼通常每斤在40-90元不等，在粤港澳大湾区石斑鱼是比较受欢迎的鱼类。
3、海鲈鱼
