3、小火煮鸡蛋
鸡蛋下锅煮开后要转小火，如果一直用大火加热，水持续沸腾，鸡蛋照样会翻滚，也会破壳，蛋白还没凝固的话就会流出来，造成浪费也不好看。同时，大火加热温度太高，容易让鸡蛋流失过多的水分，口感变干。
煮开后装小火，让水似开不开，既能把鸡蛋煮熟，也不担心会破壳，还保留了鸡蛋的水分，口感很鲜嫩。
4、煮8~10分钟即可
鸡蛋下锅后，煮多久关系到鸡蛋的口感，不能煮太久，一般从下锅后开始计时，8~10分钟即可。不够8分钟，蛋黄煮不熟，是溏心的；超过10分钟，鸡蛋流失过多的水分，口感变干，吃起来噎人。
5、煮熟后过凉水
很多人把鸡蛋煮熟后直接捞出来吃了，这样不仅烫手，而且蛋壳很难剥，和蛋白粘在一起，这是因为热鸡蛋还是膨胀的。
比较好的方法是把鸡蛋壳敲破，放进冷水里浸泡一会儿，让鸡蛋遇冷收缩，而且冷水进入鸡蛋内部起到润滑的作用，蛋壳就非常好剥了，轻轻一碰就掉了，和蛋白完全分离。
下面和大家说说煮鸡蛋的具体做法。
1、准备几个鸡蛋，用清水洗干净，放入碗中加水浸泡10分钟。锅里加水，加一勺盐，大火煮至锅底冒泡，捞出鸡蛋放入锅中，盖上盖子煮开。
2、转小火煮8分钟，捞出鸡蛋磕破，放入冷水中浸泡2分钟，就可以捞出剥壳食用了，鸡蛋口感鲜嫩，一点也不噎人，蛋壳也好剥。
