有朋友会问了：老母猪的猪皮粗糙、硬，肉店老板肯定知道，如果把这层皮剃掉了怎么办呢？别急，这里就要看肉的脂肪了！一般来说，正常猪肉的脂肪，颜色洁白且切面上也有光泽，可以理解为泛着洁白的油光！
反之，如果是老母猪的肉，它的脂肪层并不是洁白或者说白色的，而且带有部分的深红色，尤其是靠近奶砂（乳腺）部分的肉，它脂肪的颜色就越深。所以，商家去皮也不怕，我们可以通过脂肪层来观察是不是老母猪肉。
3、最后看瘦肉
估计肯定有朋友问：要是遇到没有“底线”的商贩，不光把猪皮去掉，连脂肪而已去掉，只剩下瘦肉部分，这该怎么选呢？不急！众所周知，新鲜的正常猪肉，其瘦肉部分是成鲜红色或者红粉色的，尤其是它的肉质纤细比较细腻，所以，新鲜的猪肉符合这个条件就是正常猪肉。
反之，如果是瘦肉的颜色很深，甚至出现出现深褐色甚至是枣红色，尤其是肉质看上去和牛肉似的，纤维很粗，这样的肉十有八九就是老母猪肉，买的时候就要注意了！
——老于说——
