so,鱼腥味这事儿难道不怪带鱼？
我们知道，包括带鱼在内的很多海鱼为了平衡海水盐度体内会含有一定量的氧化三甲胺（TMAO）。鱼类死后，随着时间的推移，氧化三甲胺逐渐被细菌分解为三甲胺（TMA），这是鱼腥味的主要来源。于是，当我们吃到的带鱼鲜度比较高时，鱼腥味便可能没那么显著。
因为当年令很多人抓狂的冷冻带鱼的问题之一是，冷冻鱼中羟基化合物含量通常高于鲜鱼，容易带来类似鱼肝油的油腥味。问题之二是，当年的冷冻运输和储存条件有限，过程中很可能存在反复冻融，造成鱼肉风味的进一步下降。
另外，处理带鱼的方法也会对鱼腥味有影响。充分冲洗体表可以很大程度地去除三甲胺带来的鱼腥味，而在料理中使用柠檬、醋等酸性物质可以促进三甲胺与水发生反应，削弱三甲胺的味道；姜、洋葱等辛香植物会抑制脂肪酸氧化或抢先与氧化三甲胺反应，避免三甲胺的生成。
