海鲜刺身广义上是指将新鲜的鱼贝虾类生切成片，蘸调味料直接食用的料理。
但我们在餐厅吃到的刺身，并非全部都是生的，有些需要轻微加热或者特殊处理，否则，在满足味蕾之后，则是其他部位需要忍受煎熬。
所以，海鲜刺身虽然做法简单，但也要有所注意，不同的海鲜，有不同的做法。
接下来给大家介绍几种常见且做法简易，适合在家自己做的海鲜刺身。
可以生吃的海鲜刺身
三文鱼：日料店的必选菜
三文鱼又名鲑鱼，品种很多。帝王鲑是三文鱼中最好的种类，鱼油含量最多，肉质鲜嫩，味道非常鲜美浓郁。当然，三文鱼还有挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼等种类，多是以产地命名，味道和口感也是很好的。
三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也最好，适合做刺身。
三文鱼刺身做法十分简单，将肚腩部分横切成约0.5cm的片，盛放在冰块上，微微有一点冰感的时候沾上芥末酱，风味绝佳。
金枪鱼：刺身鱼肉的天花板
金枪鱼有8个品种，分为蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、长鳍金枪鱼等等，其中蓝鳍金枪鱼是金枪鱼种里的顶级品种。
金枪鱼肉分为赤身，中腹，大腹三个部分，大腹部分脂肪含量最高，价格也最为昂贵，而赤身部分价格比较亲民，对于口味比较清淡的人来说，最好选择这一部分来做刺身。
金枪鱼刺身比较考验刀工，通常需切成0.1cm左右的薄片，冰镇后沾酱吃。
但值得注意的是，金枪鱼刺身不要和寒性食物一起吃，比如黄瓜，空心菜，以及冰镇的汽水，雪糕等等。
生蚝：被生吃才是生蚝的使命
生蚝又叫牡蛎，是我们再熟悉不过的海鲜食材了。
《我的叔叔于勒》一文中这样描述吃牡蛎的场景：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”当时学这篇课文时真是馋到口水直流。
生蚝刺身的做法稍微复杂一点点，首先我们得小心翼翼的撬开生蚝，刮下生蚝肉，然后将里面的泥沙清晰干净，淋上一点点酱油，一定要整个的吸入口中，感受鲜甜汁水迸发的奇妙味道。
