海胆：真正的海风味
海胆看起来就是个刺头，但刺头往往都有丰满别样的内在。因为尖刺包裹着令人神往的海胆黄。
海胆刺身做法特别有仪式感，首先在海胆壳顶端切开半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，再淋上柠檬汁、生抽、芥末酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，其中滋味，难以言表。
海参：看着很硬其实很软
海参是个古老的生物，距今已有六亿多年的历史，营养有多丰富就不必多说了，像中国的辽参，早已文明中外。
通常我们吃到的海参都是经过晾晒工艺处理过的干海参，但如果有机会吃到新鲜的海参刺身，一定会惊艳到你。
海参刺身吃法很简单，去除内脏洗净后切成薄片生吃，口感细嫩，味道相对较淡。
鲍鱼：餐桌软黄金
鲍鱼，自古以来都站在名贵行列里的营养海鲜。
偏好脆韧口感的食客一定要尝试一下鲍鱼刺身，活鲍鱼的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。
鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲，即便入了口，它还在展现它的生命力。
鲍鱼刺身做法简单，清理干净后切成0.2cm左右的薄片，沾酱油吃。
需要烫熟的海鲜刺身
有一些远道而来的珍贵海鲜，为了保鲜都会经过烫熟及急冻处理，但并不影响它的风味与口感，依然是值得我们一尝的海鲜刺身。
北极贝：它本身不“红”
活着时的北极贝，可不是我们意识里的红色，而是青灰色的，只有烫熟后的北极贝才是红色的，所以，我们日常吃的北极贝刺身，那是经过蒸或烫加工过的。
北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十多年，因而形成天然独特的鲜甜味道。
如果你拿到的是带壳的北极贝带壳或者是青灰色的，那请你务必将它蒸煮熟后再切片刺身；如果拿到的是红色的北极贝肉，那就可以自然解冻后直接刺身了。
