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国庆七天小长假，
少不了好好地吃上几顿。
饭前第一件事，
也少不了烫餐具。
几个人，动作一致，
碗、筷子、碟子一个也不放过，
必须接受一次高温的洗礼……
昨天，
“开水烫餐具无法消毒”上了热搜。
开水烫餐具真的有用吗？到底能不能消毒？
开水烫碗筷真的有用吗？
首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？
最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。
而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。
那烫一下真的能*死这些微生物吗？
金黄色葡萄球菌
一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。
对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温度下30分钟，才能将其彻底*死。
不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。
所以说，即使*灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。
沙门氏菌
它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。
感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可*死大部分沙门氏菌。
大肠杆菌
大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被*死。
细菌芽孢
简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。
它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。
所以，一般情况下，开水不能*死它们。
霉菌
大多数霉菌在70°C-80°C温度下就足够被*灭。
但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下*灭。
所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。
病毒
餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。
其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。
*灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效*灭大部分微生物。
但一般情况下，餐厅提供的水温度往往不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。
所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证*死大多数致病性微生物。
简单点说就是：*菌作用不大，但安慰作用满分！
虽然这些细菌看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。
中国疾病预防控制中心、环境与健康相关产品安全所消毒学首席专家张流波表示：
第一，目前并没有发现由餐具引起的食物中毒的爆发事件；
第二，如果用70°C以上的开水持续烫洗餐具15秒，可以*死部分的微生物，但餐具并不需要达到无菌的状态；
第三，烫洗没有坏处，可以冲洗掉一些残余的洗涤剂或者是浮尘；
第四，大家在家里清洗锅碗瓢盆的时候，应该注意控干、晾干。
外出吃饭餐具应该怎么处理？
首先，尽量去卫生达标的餐馆。
其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。
最后，如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。
平时在家吃饭，餐具摆放、使用注意以下几点：
餐具的清洗摆放
在完全晾干之前不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生。
定期对餐具进行消毒灭菌处理
“煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟。
“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至100°C，消毒5-10分钟。
常见的消毒*菌法有哪些？
日常生活中，医学上，常见的消毒*菌方法有三种：物理消毒、化学消毒和生物消毒。
物理消毒法
1、高压蒸汽消毒法
采用这种消毒法时，可使用蒸笼或家用高压锅，将需要消毒的物品放入，蒸煮20分钟，即可达到消毒效果。
2、煮沸消毒法
在100℃的温度下煮沸15分钟或以上，可将大部分细菌和病毒*灭，消毒时间应从水煮沸后算起。高山地区因大气压低，应适当延长煮沸时间。这种消毒方式适合于餐饮用具、护理用具及棉织品的消毒，但对于塑料制品、合成纤维及皮毛制品则不适合。
注意：使用高压蒸汽消毒法或煮沸消毒法消毒后的物品，应当自然风干。若积水长时间留存，可能成为细菌生长的新温床，所以需要注意，避免积水长期不能风干时产生的二次污染。
3、阳光暴晒法
该方法简单易行，几乎适用于所有物品的消毒。但需要注意，若要达到消毒效果，一般要求在烈日下暴晒6小时以上，且不能隔着玻璃窗。衣物、被褥等切记在暴晒一段时间后正、反面更换。
4、焚烧法
适用于被传染病患者污染并丢弃的杂物、一次性医护用品、垃圾（包括手纸）等。此类物品需要通过焚烧达到彻底消毒的目的。
注意：进行焚烧消毒前，接触相关物品时需要做好个人防护，消毒最好由专业人士进行，或在专业人士指导下进行。同时需要注意避免焚烧过程中的火灾风险。
5、消毒碗柜、微波炉消毒
市面上所售符合国家标准的消毒碗柜和微波炉也可用来消毒物品，应严格按照说明书进行操作。紫外线奶瓶消毒器 、蒸汽奶瓶消毒器等可用来消毒奶瓶、奶嘴及婴幼儿用具。
注意：使用专门消毒柜进行消毒时，需要严格按照产品说明书进行定期的检查和维护。例如，蒸汽奶瓶消毒器需要定期清理水槽中的水垢，以消除细菌孳生隐患和保证加热效果。
化学消毒法
医疗机构一般使用含氯消毒剂、乙醇（酒精）类消毒剂、杂环类气体消毒剂等进行化学消毒。
日常生活中可在市面上购买含氯的消毒剂（如漂白粉、“84”消毒液等）和医用乙醇作为家用消毒剂。含氯消毒剂能灭活包括肝炎病毒在内的大部分病原体。化学消毒剂的配置和使用需要遵照说明书的要求，也需要参考消毒对象、目的和用途。
值得一提的是，在家庭环境中使用化学消毒剂，需要注意消毒剂的保存方式。为防止家中小孩误食，不宜使用饮料瓶等具有迷惑性的容器保存消毒剂。消毒剂存放地点需参照说明书的具体要求，并且应当选择儿童不能接触到的地点。
生物消毒
主要是利用动物、植物、微生物及其代谢产物*灭或去除外环境中的病原微生物。适用于水、土壤和生物体表面消毒生物处理。
出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒体部
素材来源：科普中国、人民网
编辑：姜玉函
责任编辑：刘烨烨
主编：崔靖芳
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