马卡龙是硬的还是软的,马卡龙放冷藏还是冷冻

（×）上火太高，烘烤时导致面糊脱水。

（√）平炉烘烤时，上火控制在170℃左右。

②晾皮太久

（×）晾皮太久，马卡龙表面的壳干硬。

（√）晾皮刚好，面糊不粘手，但表皮柔软还能凹陷。

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表皮粗糙有颗粒

马卡龙的表皮有疙瘩，或有粗糙的颗粒凸起。

①杏仁粉

（×）使用低品质的杏仁粉，或过筛不彻底。

（√）应使用高品质的杏仁粉，仔细过筛。

②色粉