马卡龙是硬的还是软的,马卡龙放冷藏还是冷冻

（×）蛋白打发程度不够，不硬挺，气泡过大。

（√）蛋白霜打至侧盆微倒，有直立尖角。

②糖的材质

（×）使用白砂糖，而不使用糖粉。

（√）应该使用糖粉。

③蛋白温度过低

（×）蛋白冷藏的冰箱温度过低。

（√）蛋白最佳的打发温度在20℃~25℃。

小tips：

1，烘烤时间不宜太久。

2，不应该使用淀粉含量太高的糖。

3，应该使用老化蛋白。

4，不应该使用出油的杏仁粉。

5，不应该搅拌过度或搅拌不足。

6

开裂

烘烤后，马卡龙表面出现不同程度的开裂。

①晾皮未干