马卡龙是硬的还是软的,马卡龙放冷藏还是冷冻

（×）调色用的色粉品质低，未过筛有颗粒。

（√）使用高品质的色粉，过筛无颗粒。

③混合不均

（×）蛋白和粉混合不均，有杂质。

（√）蛋白和杏仁粉混合均匀。

④蛋白损耗

（×）蛋白损耗过多。

（√）严格控制用量，尽量减少蛋白损耗。

小tips：

1，马卡龙不应晾皮太久，会导致表面过干。

2，应该使用老化蛋白。

5

空心

马卡龙内部空心，没有实体组织。

①蛋白打发程度不够