家燕泥窝对比金丝燕燕窝
这些燕子的唾液腺会分泌出一种富含胶质的唾液，能够像胶水一样将绒羽等物质固定，并最终做成窝的形状。
这样做出来的燕子窝，成型后会在胶质的作用下，变成半透明状，拥有极强的韧性，住起来也会十分舒适。
燕窝里的小燕子
在这里有一点需要特殊提一下，那就是这些燕子用来做燕窝的唾液。
虽然跟我们理解的口水一样，学名都是唾液，但这种用来做燕窝的唾液，跟普通意义上的口水还是有很大区别的。
普通意义上的口水最主要的成分就是水分，其它诸如酶类、唾液酸等物质，是相对较少的。但是燕子用来做燕窝的唾液当中，主要的组成成分则是唾液酸、蛋白质类物质，水分则是次要的。
金丝燕正在分泌唾液做燕窝
尤其是唾液酸，从组成成分上来说，这是由糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质组成的特殊物质。
这同样也是燕窝当中，真正意义上的营养所在……
市面上售卖的燕窝，是怎么来的？正规的燕窝厂商获取燕窝，要么是从野外对燕窝进行“采摘”，要么则是通过人工搭建燕屋的方式，“养殖”金丝燕，通过人工手段为它们提供舒适的居住环境，让它们在燕屋里做燕窝，等燕窝做好后再统一“采摘”。
燕屋里的燕窝
当然，“采摘”燕窝仅仅是第一步，在燕窝厂，后续的加工步骤才是生产燕窝的关键。
新鲜“采摘”的燕窝中含有大量丝绒羽毛，以及其它杂质。因此在加工的过程中需要用到一整套非常复杂的工序，包括蒸细、浸泡、除杂等等。
尤其是除杂，这个步骤需要做得十分精细，凭借机器是很难完成的，因此只能由人工一点点完成。这也是燕窝卖那么贵的原因之一。
