波斯传统名菜羊肉炖菜( Celery Stew with Rice)是由羊肉(或牛肉)、芹菜、薄荷、欧芹等制成的伊朗炖菜之一。因为伊朗烹饪简单,只有烤、炖、煮等,相当于直接加工原材料。这道炖菜做起来时间较长,配藏红花米饭吃。
羊肉炖菜( Celery Stew with Rice)配料:250克羊肉或牛肉、250克芹菜、200克切碎的薄荷和欧芹(香菜150克,薄荷50克)、1个洋葱、20克黄油
果汁(Verjuice)需要多些、另外还有盐、胡椒和姜黄
制作方法:
①锅中放油,加入洋葱翻炒,然后加入姜黄。再加切好的牛肉羊肉,用小火炒至棕色。如果高温炒,肉不会变色。再加入2 - 3杯水煮沸。
②炒芹菜,注意不要炒时间长,因为它会变苦。要小火炒芹菜,菜不会变硬。
③经过1至1.5小时,当肉煮得相当熟时,加入蔬菜和芹菜,并给肉和芹菜足够的时间煮好。
④一小时后,炖菜会被煮熟。在这个阶段,要品尝芹菜,如果它不嫩,还须等待一些时间。
⑤当芹菜煮熟后,加入盐,胡椒粉,胡椒粉,如果喜欢其他口味,可以加些干李子。
⑥最后菜炖菜做好了,配上米饭吃。在伊朗,都是配藏红花米饭。
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