焯水技巧,春笋焯水技巧

2、肉类焯水时间

肉类焯水的时间既不能太短，也能太长，时间太短会导致肉类的腥味和膻味去除不掉，同时还会让肉的颜色变得不好看，一点光泽度都没有，影响口感又影响美观。

具体度掌控在断生的状态和出血沫、浮沫的状态，撇去浮沫后再煮3至5分钟就差不多了。

1、在蔬菜焯水前，可以往烧开的水中加一滴油，或者是加少量的食用碱，这样焯过水的蔬菜还会保持翠绿有光泽的色彩。

2、在蔬菜焯水时加一小勺盐，可以减少营养成分的流失。这个营养成分主要指的时水溶性营养物质，如维生素等。

3、蔬菜焯水后过凉水降温可以降低营养成分的减少，肉类焯水后过凉水降温可以更好的去除异味。

冷水下锅焯水一般适合于肉类，鸡鸭猪羊牛这些食材都是要冷水下锅的，加点葱姜料酒一起入锅，去除异味的效果才会更好。

如果这些食材沸水下锅的话，水温过多，里面的血水就会不容易流出来，这样膻味、腥味就没有办法排出来，从而达不到焯水的任何效果。

沸水下锅焯水则更适合蔬菜类，短短的焯水几秒或者是一分钟，不仅可以让食材瞬间变熟，还能保持蔬菜好看的颜色和脆嫩的口感。还有鱼类和贝类的食材，同样也是适合沸水下锅焯水的。

但如果用冷水焯水蔬菜的话，煮的时间太久，则会把蔬菜里面的营养成分流失掉，同时长时间的烹煮还会让那个颜色变得不好看，口感变得软烂无脆感。

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