2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。
调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。
作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。
白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。
白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西"净饮 "，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。
究竟如何饮用，随各人的习惯和所好而异。一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。
白兰地常用的5种喝法：
1、2/3热咖啡 1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）
2、1/2热糖水 1/2白兰地
3、2/3热茶 1/3白兰地
4、可加百事可乐
5、加3个冰块 矿泉水 缓缓倒入白兰地
净饮——用白兰地杯，然后倒些白兰地（最好是一瓶的4分之1），另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙。
冰水的作用：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇，当呼吸一口气的时候，白兰地的芬芳久久停留在嘴里。
还有一种喝法——加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。
对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味散发出去。
