阿飞唠叨:剔除虾线我不要你觉得好,我要我觉得好,好吧,阿飞小明哥附体啦
第二步:腌制加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,抓拌均匀,打入半个蛋清,蛋清不用太多,虾仁入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观,撒入一小把干淀粉,再次拌匀后腌制10分钟~
阿飞唠叨:淀粉能够锁住虾仁的水分,保持鲜嫩的口感
第三步:备料准备麻椒一小把,干辣椒一小把,油炸花生米100克,大葱白一段,切成圈备用接着盆中加入食盐1克,白糖10克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽10克,陈醋5克,再加入少许水淀粉,搅拌均匀备用~
阿飞唠叨:水淀粉搅拌要多搅动几下,防止淀粉沉淀在底部
第四步:炸虾食材全部准备好以后,我们开始炸虾仁,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把虾仁倒入锅中,利用余热把虾仁炸定型,虾仁刚刚变红时倒出控油~
第五步:出锅锅内留底油,油烧热以后,倒入麻椒 干辣椒,开小火翻炒出香辣味,把控过油的虾仁放入锅中,倒入碗料、葱花和花生米,转大火快速翻炒入味后即可出锅装盘~