走到半路肚子饿了，前不着村后不着店，取下身上背的干粮袋，掏出干馍吃上两嘴，啃一块芥疙瘩，喝两口自带的凉白开，便是路途上一顿果腹的简单餐饭。
芥疙瘩除了囫囵个或者切块腌制外，还有一个经典吃法就是腌成芥菜丝儿，其风味独特，清脆爽口，吃起来有一股子浓烈的芥辣味儿，刺鼻冲劲儿大，且可清内热、开胃口。
乡间制作芥菜丝儿多是手工切丝儿，也有图省事用擦子擦的，不过口感不如手工切的好。
手工切丝儿的好处在于能够减少芥菜丝儿中水分的流失，丝儿切得越细，越能保留清脆口感。
将芥疙瘩洗净择须后，一刀刀削去外面的皮，削掉的芥疙瘩皮也能吃，稍加烹调，就是一道美味可口的小菜。
切丝儿时，先将芥疙瘩纵向两刀切成四块，再放倒切成薄片，最后切成细丝。芥疙瘩质地坚硬，费力难切，切时能够听到“咯吱咯吱”的声音，很能考验村妇们的刀工手法。
不过，芥疙瘩很能切出菜，一个芥疙瘩能切两大捧芥菜丝儿。
切好的芥菜丝儿，撒上盐、花椒、辣椒、姜丝搅拌均匀，以便充分入味，将锅置放炉上烧上半锅水，放入盐、花椒、八角、茴香等大料熬煮，煮好后倒入腌菜坛中。
待坛中大料水完全放凉，用筷子将芥菜丝儿夹到坛里，使劲摁平，使芥菜丝儿全部浸泡在料汤之中，也可随着芥菜丝儿放入一些花生米，最后盖上坛盖，密封坛口，腌制三天即可。
腌好开坛时，会有刺激的芥辣味儿钻进鼻孔，让人忍不住想打喷嚏，可谓是“开坛满眼泪、闻香涎水滴”。
不过，人们爱的就是这个味儿，好的就是这一口，不窜鼻的芥菜丝儿反而是不地道，没腌成。
一坛的芥菜丝儿是一家老小的主菜，即开即食，随吃随取。
每次用筷子从缸中夹取芥菜丝儿时，筷子上不能沾油，不然容易腐烂坏掉；也不能频繁开坛，否则芥辣味儿容易跑掉。
原汁原味的芥菜丝儿保持了新鲜芥疙瘩的嫩白透亮，看上去洁白如玉、纤细若发，吃起来口感清脆、淡香扑鼻、蹿味十足。
讲究一些的人家，将芥菜丝儿装盘后，还要淋上香油浇上醋，再切点香菜、葱花、辣椒圈或者红萝卜丝儿拌匀，其味酸辣鲜香，口感独特，诱人食欲；其色红白相间，清新淡雅，赏心悦目；夹一筷头放入嘴里，清脆的口感中不乏筋道，特有的芥辣味儿满鼻子蹿，开胃解腻，醒神过瘾，唇齿留香，回味无穷。
芥菜下酒
农人们的独有乐趣
用芥菜丝儿当下酒小菜，是不少庄稼人的嗜好，也是一大美事乐事。
旧日乡间，物资匮乏，缺吃少穿，没有纯粮酿制的好酒，更多的是用红薯干酿造的“土酒”，下酒菜更是简单，一碟花生米，一盘芥菜丝儿，也能喝得酣畅淋漓。
阴雨绵绵，闲暇无事，三五农人，围坐一起，喝个小酒，喷喷闲空儿，日子虽然单调乏味，倒也是苦中作乐的排遣。
说话说到兴奋时，仰脖喝下一口烈酒，夹上一筷头芥菜丝儿快意咀嚼，酒的辣香配上芥菜丝儿的冲鼻刺激，别有一番滋味在心头，不失为一种难得的消遣和享受。
其实，自古以来，风味独特的芥菜丝儿都是河南的一道经典小菜，与芥菜丝儿有关的逸闻趣事更是遍布民间，广为流传。
据民间传说，唐太宗李世民曾在嵩山少林寺避难，期间吃了用当地优质圆叶芥疙瘩做成的芥菜丝儿后，食欲大开，赞不绝口。
一代女皇武则天游历嵩山时，染上了风寒，有乡民献上当地特产芥菜丝儿让其食用，武则天吃了此菜病情大为好转，赞叹不已，遂将芥菜丝儿封为“御菜”，流传至今。
