“乍阴乍雨乍晴天，山色空濛云似烟。鸟语虫鸣皆不顾，时令正值野蘑鲜。”自古以来，蘑菇就是老百姓餐桌上最喜爱的菜肴，肉质脆嫩鲜美无比，素有“植物肉”、“素中之荤”的美誉，每当夏秋之季正是采摘蘑菇的好时节，尤其是雨后，蘑菇们争先恐后地从地里拱出来，鲜嫩又美味。
世界上已发现的蘑菇达2万多种，其中可食用的有2000多种，在众多的蘑菇中有一种叫竹荪的蘑菇特别引人注目，头顶一个花斑帽子，穿着白色网裙，像俏皮的小仙女，不仅模样儿长得独特俊俏，而且营养价值高鲜美至极，是菌类难得的佳品，在我国古代，就被列入了“草八珍”之一，称之为“真菌皇后”。
早在春秋战国时期，竹荪已被人们所识，被爱国主义诗人屈原列入“香草”写入《楚辞·九歌》中：“荪桡兮兰旗”，这里的“荪”指的就是竹荪。竹荪作为食材有文字记载始于唐朝段成式《酉阳杂俎》，清朝《素食说略》中记载更为详细：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片、色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物，并搭谴也。”可见古人早已知道竹荪煲汤最为鲜美。
过去，只有少数竹林或竹林与阔叶林交界的地方才能生长出竹荪，长期以来，由于竹荪人工种植难度大，野生数量少极其珍贵，价格水涨船高，新鲜竹荪要卖几百元一斤。
1979年，广东微生物研究所先后从广州黄花岗公园的竹林里和云南彝良采集了野生竹荪，经过多次试验分析，终于人工培育成功长裙竹荪和短裙竹荪两个品种，2021年我国人工种植的竹荪产量达到23.2万吨。
