螺蛳买回来需要处理干净，先让它吐沙：把螺蛳放在清水里，滴上两三滴油，加少许盐，养一夜，让螺狮把沙吐净，再用手反复搓洗。下锅前还要剪尾， 保证螺蛳通气，吃的时候方便嗦。
中国哪里的螺蛳最好嗦？江南人率先给出答卷，“三月新韭三月螺”，韭菜和螺肉最相配，两者的鲜味相得益彰。
还有糟螺蛳，这种做法对螺蛳的要求更高，外形不能太斑驳，用清水将螺蛳煮熟，加葱姜盐和香糟糟制而成，带着淡淡的酒香，汁卤醇厚，入口鲜美，是极佳的下酒菜。
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在湖南，螺蛳是夜宵界的头牌，不管你吃什么，总是习惯性点上一盘爆炒螺蛳，加上紫苏调味，再有剁椒的增香，炒的时候还得注意火候，一嘬一咬，那鲜美劲儿，上头得很！剩余的汤汁再拌点饭，更鲜了！
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广西人也对螺蛳情有独钟，除了我们熟悉的螺蛳粉外，还有一锅螺蛳鸭掌煲也是他们的最爱。鸭掌炸至金黄脆香，轻轻一吮酥软脱骨，螺蛳充分吸收了汤底的浓香和辣味，鲜香中带着清甜的螺味！
至于让人谈之色变的酸笋，需要提前炒，不仅能去掉臭味，还能让它本身的酸香更加突出。
不过螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃；它也比较难消化，一次也不能吃太多哦～
02 | 明前刀鱼味最鲜
清明节前，刀鱼正处繁殖季节，鱼肉细嫩爽滑，腴而不腻，味道鲜美。过了清明后，刀鱼肉质变老，骨头钙化发硬也失去鲜味，口感差了不少，也就有了“明前刀”和“明后刀”的说法。
