酸笋怎么去臭味,酸笋怎么炒才好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-06-27 02:31:58

河豚白子烧鱼肝

虽然河豚一直都备受争议,但架不住它的鲜美,还是让很多饕客们流连忘返。除了紧实的鱼肉,鱼皮富含胶质,将其有毛刺的一面翻卷夹入口中,软嫩Q弹;鱼肝鲜香粉糯,用油煸出香味更是一绝;白子绵软香醇,有些许像奶油,并无腥味。

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河豚的传统吃法分两种:红烧和白汁。红烧河豚,油热后下姜片、河豚肝,煸一两分钟,先把油脂和鲜味逼出来;下葱、河豚肉,以啤酒代水增添风味,加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时;出锅前加上鱼皮和白子,再垫上草头,经典的红烧河豚就完成了。

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和红烧河豚做法相似,白汁河豚,按部位下料,加上水和一点啤酒慢慢煨,煨到汤色奶白即可上锅。若搭配春笋一起烧,则是鲜上加鲜了。

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河豚养殖场

我们现在吃到的河豚大部分都是养殖的,基本可以做到无毒和安全食用,味道也依然鲜美。

如果你想吃到最好吃的河豚,建议你去一次江阴。除了红烧和白汁,还有河豚三宝、河豚馄饨、河豚子炒饭、河豚捞饭等菜式,值得一试。

04 | 明前河蚌最鲜美

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