作为长江三鲜之首，在江南人的眼中，它是绝对的妙物。自从长江禁捕后，现在在市场上见到的刀鱼基本上都是入江洄游的海刀，连湖刀也很少见。
二两以上的明前刀鱼，最好吃的方法就是清蒸。佐上葱姜，淋上猪油，上锅一蒸，带着油脂的香气便扑面而来。口感腴而不腻。
刀鱼鱼茸
刀鱼本身就小，细刺也多，纵使“明前刀”鱼刺绵软，咬紧牙关吃，小刺还是会从牙缝悄悄溜进喉咙。
所以长江两岸聪明的靖江人和江阴人就发明了刀鱼馄饨，每年三月，朋友圈里充斥着刀鱼馄饨售卖的信息，勾得人不知不觉就下了单。
在二两以下的小毛刀身上取下更细小的鱼茸，与头茬春韭和肥膘包在一起，鲜上加鲜。剩下的刀鱼骨拿来熬汤，那一口足以鲜绝整个春天！
除了韭菜馅外，现在还有荠菜和草头馅的，把江南的整个春天都包了进去。
03 | 金秋伺螃蟹，暮春候河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，清明前的河豚，鱼皮上的毛刺比较柔软，也更为肥美。
