酸笋怎么去臭味,酸笋怎么炒才好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-06-27 02:31:58

作为长江三鲜之首,在江南人的眼中,它是绝对的妙物。自从长江禁捕后,现在在市场上见到的刀鱼基本上都是入江洄游的海刀,连湖刀也很少见。

二两以上的明前刀鱼,最好吃的方法就是清蒸。佐上葱姜,淋上猪油,上锅一蒸,带着油脂的香气便扑面而来。口感腴而不腻。

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刀鱼鱼茸

刀鱼本身就小,细刺也多,纵使“明前刀”鱼刺绵软,咬紧牙关吃,小刺还是会从牙缝悄悄溜进喉咙。

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所以长江两岸聪明的靖江人和江阴人就发明了刀鱼馄饨,每年三月,朋友圈里充斥着刀鱼馄饨售卖的信息,勾得人不知不觉就下了单。

在二两以下的小毛刀身上取下更细小的鱼茸,与头茬春韭和肥膘包在一起,鲜上加鲜。剩下的刀鱼骨拿来熬汤,那一口足以鲜绝整个春天!

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除了韭菜馅外,现在还有荠菜和草头馅的,把江南的整个春天都包了进去。

03 | 金秋伺螃蟹,暮春候河豚

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,清明前的河豚,鱼皮上的毛刺比较柔软,也更为肥美。

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