姜薯
姜薯是潮汕地区特有的一种乡土作物。濠江旧属潮阳招收都,嘉庆二十四年(1819年)《潮阳县志》已有姜薯的相关记载: “话即薯也,一名山药,今惟医家用者为淮山,其种不一,有姜薯、白薯、黄薯、苏木薯, 皆潮中所产,而山乡尤多。"一般每年十二月大雪后为姜薯的最佳食用时期,这个时节的姜薯皮薄且光滑,肉白且酥脆,粉泥沾连,口感极佳。姜薯有温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血等药用功效。由于姜薯生长环境要求苛刻,故产量稀少。因此以姜薯入膳,在旧时可谓珍馈。
潮汕人酷爱吃姜薯。除夕围炉,饭桌上总少不了一道甜姜薯。大年初一,亲朋好友登门拜年,主人便会煮上一碗姜薯片汤招待。按照潮汕民间习俗,客人可以辞却别的款待,唯独这晚姜薯汤非吃不可,只因它表示主人对来客的敬重。过去,新娘过门第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。甜姜薯在潮汕人的心目中不仅仅是一道菜品,它还象征着甜蜜与美满,吉祥和幸福。
姜薯最常见的烹饪方式便是做成甜汤。姜薯含有淀粉,煮出来的汤粘稠浓郁,入口滑,味甘香,姜薯咬起来则是松软中透着嚼劲,口感甚佳,老少咸宜。
姜薯汤
此外还有羔烧姜薯、反沙姜薯等。
羔烧姜薯