原理：辣椒红色素是一种天然类胡萝卜素，主要成分是辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素等，对人体无毒副作用，广泛应用于食品、海产品、医药及化妆品生产等领域。
本方法选用有机溶剂浸提法提取红色素粗品，再经脱辣精制得精制辣椒红色素，最后采用柱层析法使各主要色素成分进行分离；也可采取先脱辣再选用合适的有机溶剂提取色素，最后再通过硅胶柱层析法分离各主要色素。
试剂：干辣椒粉、乙醇、甲醇、石油醚、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、正己烷、环己烷、氢氧化钠、氢氧化钙、盐酸、蒸馏水等。
仪器：索氏提取器，冷凝管，圆底烧瓶，减压蒸馏装置，柱层析装置，薄层色谱装置
方案（仅供参考）：
（一）脱辣：1、碱法脱辣：辣椒素（又名辣椒碱）为弱酸性，用碱液浸泡可达到除辣的目的。碱的浓度、碱的用量、浸泡温度、浸泡时间等会影响到除辣效果和色素的提取效果。2、柱层析法脱辣：选用合适的固定相和洗脱剂可一次使各色素与辣椒素分离。3、醇法脱辣：辣红素粗品用石油醚稀释，再用适量乙醇处理。4、正己烷萃取法脱辣：辣椒红色素易溶于正己烷，辣椒素相对较难溶于正己烷中。5、水蒸汽蒸馏法：将粗品溶解在含水乙醇中进行水蒸汽蒸馏，使辣素随水蒸汽蒸出而与色素分离。6、水溶法：先用含水乙醇萃取得色素和辣素的混合物溶液，然后减压蒸馏蒸除乙醇和色素，辣素留在水溶液中。
总之，要利用辣椒素和红色素在不同溶剂中的溶解度差异进行脱辣。
（二）提取色素：
有机溶剂萃取法，可采用索氏提取器。提取后减压蒸馏法对提取液进行浓缩。
关键：萃取剂的选择、浸提时间、浸提温度
（三）分离辣椒红色素中各主要成分：
采用硅胶柱层析法分离收集各色素，并通过减压蒸馏浓缩各色素产物。注意：可通过薄层层析法试验选择合适的洗脱条件。
关键：使用精制红色素的浓缩液上柱，洗脱剂的选择
