1.花鲢鱼头清洗干净，两面各划几刀方便入味，放入姜末、葱段、食盐2克，多倒点料酒拌匀腌制10分钟。腌好以后取出来，准备一个盘子，盘底摆上葱段、姜片，再放上鱼头备用。
2.锅内多烧点油，放入姜蒜末爆香，加入野山椒酱一勺，倒入200克剁椒酱，小火慢慢炒出剁椒的水气，把香味炒出来。
3.然后加入加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，继续翻炒至香味融合起锅，均匀地浇在鱼头上面准备蒸制。
4.鱼头开水上火，旺火蒸15分钟就可以了。15分钟以后取出鱼头，淋上蒸鱼豉油、撒上葱花，浇上200度的热油美味即成。
