熟饭加什么才好吃

像有些朋友煮米饭的时候，喜欢在里面加一些粗粮，像紫米、高粱或者小米等等，那这个时候就要适当多加一些水，因为粗粮相对来说比较“吃水”。如果放的水少了，煮出的饭口感会非常硬，不适合长期食用。

一般情况下在大饭店吃米饭，仔细观察米饭都比较透亮，晶莹剔透的；而自己回到家煮的米饭却总是不够鲜亮。这其实就是和加几滴食用油有关系。一般情况，我们煮米饭都是直接加水进去的。但这个时候可以再滴点熟花生油或者猪油，这样煮出来的米饭不仅松软而且味道更香。

另外就是往水里滴几滴白醋，煮出的米饭也会更加洁白、味香；这个时候就会有人疑问，加醋米饭不会变味吗？先肯定告诉大家：不会！

大米的主要成分是淀粉，而淀粉在高温下与水结合，就会出现我们常说的一个物理现象“糊化”。淀粉糊化过程中，酸碱性是会影响糊化的程度的。一般情况下来说，酸性环境抑制淀粉糊化，碱性环境促进淀粉糊化。所以这就是为什么有些人，在煮小米粥加碱面时会更粘稠。而煮大米的时候加几滴醋，米饭会更洁白且又颗粒分明，就是这个原因。

但记得醋不要加得太多，一般情况下，一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可。这样蒸出来的米饭不仅没有酸味，而且米饭更香，粒粒分明。煮出来的米饭也更容易存放。

一般蒸米饭，都是淘洗干净后，直接拧开水龙头加水，然后就直接开始煮。但这样蒸出来的米饭，你会发现即使是几十元一斤的大米，香味也不够浓郁。这主要原因，其实也和用什么水有关系。

煮米饭，最好是用开水煮，或者是将水煮沸后再放米；这样大米本身，是一边吸收水分一边被加热，当大米中的蛋白质遇热凝固后，大米的米粒就不会容易破碎，颗粒分明也比较完整。并且用开水煮出来的米饭，在蒸煮过程中大米部分淀粉糊化层，会逸出后溶于汤中，尤其是熬粥会更有黏性，口感也会更好。