苋菜营养丰富，含有人体所需的很多营养物质，其中含有维生素C、铁、磷、钙的含量是异常丰富的，但是苋菜却含有比其他蔬菜要稍微多一点的草酸，这意味着食用苋菜有利也有弊。
以前，苋菜非常流行，人们甚至觉得红苋菜煮出来的汤非常漂亮艳丽，把苋菜做成的菜肴当做“宝贝”。久了之后，人们开始发现，苋菜不能吃得太多，因为会导致“人体吸收钙”的功能变得特别困难，还会出现草酸钙结石。近代研究发现，这是苋菜含有比较多的草酸所导致的，以前的人并不知道草酸是什么东西。人们经常在煮苋菜的时候，特意把苋菜直接做成菜肴，希望能保留苋菜的“原汁原味”，其实这是错误的。
苋菜几乎不含有粗脂肪，是一种超级低热量的蔬菜。含有蛋白质和碳水化合物丰富，在常见的蔬菜中，它这两种物质的含量能够排前五名。苋菜还有特别丰富的植物纤维，特别是根部的植物纤维，是茎部和叶子的2倍多。苋菜还含有非常丰富的维生素C，每100克里面就有高达28毫克之多，在常见蔬菜中排名靠前，因此苋菜也是补充维生素C的不错选择。在矿物质方面，苋菜有特别丰富的铁、磷、钙等物质，其中铁含量高达3毫克，堪称“补铁好帮手”，另外钙含量更是高达180毫克，真正的“补钙圣手”。
但比较遗憾的是，苋菜含有比常见蔬菜都要稍微多一些的草酸，草酸也叫乙二酸，是常见植物具有的成分，这种成分会妨碍人体把钙元素吸收。如果过多摄入草酸和钙元素，还容易与钙元素结合，产生草酸钙结石。这就意味着吃苋菜，如果想吃苋菜做“补钙”之用，那么就要面临着有机会“得结石”的风险。到底怎么吃苋菜，才能够防止草酸钙结石的形成呢？下面我以苋菜汤做例子，看看到底是如何操作的。
所需用料：苋菜300克、鲫鱼2条、姜片3块、食盐适量
