1.首先把鱼处理干净，这里注意，要尽可能把鱼腔内的黑膜和血迹处理干净，这是腥味的主要来源之一。处理干净后，煮出来的汤会更好喝。
2.热锅，倒入适量的食用油，然后把姜片放入锅里。作用有两个，一是用作垫底，防止煎鲫鱼的时候破皮；二是用作去腥，生姜能够析出生姜辣素，有效地提高食材的鲜味，让其腥味得到挥发，从而达到去腥的目的。
3.紧接着把鲫鱼放入锅里，把两面香煎一下。经过香煎的鲫鱼煮汤，汤品会有更香的味道。
4.把香煎后的鲫鱼放入砂锅里。为什么不直接在砂锅里把香煎呢？因为砂锅加热后，再加入水的话，很容易破裂，所以为安全起见，还是用锅香煎后放入砂锅里比较好。当然，如果您家的砂锅是几百块的，质量杠杠的，也是可以尝试一下用砂锅香煎鲫鱼的。
