土豆是一年四季都能吃到的食材，它做成的最经典的菜就是清炒土豆丝，很多人都觉得炒土豆丝不是很简单的菜吗?但是在家里怎么也炒不出外面饭店的味道，家里炒的土豆丝还非常容易粘锅。
其实越是简单的菜，越是考验厨师的水平，要想炒出既好吃又好看的土豆丝，还是要有讲究。
要想做出好吃的土豆丝学会以下4点：
1、 选对正确的食材是关键：
其实土豆还是分两种，一种是“脆土豆”，另外一种是“面土豆”。
面土豆口感比较糯一点，细软绵密，适合炒、炖等等，里面的淀粉含量比较高，水分较少，表皮的颜色发黄发暗有褶皱;
脆土豆口感比较清脆一点，比较适合清炒、凉拌等等，水分含量比较高，所以外表光滑且发白。
2、 刀切的土豆丝比用擦丝器的更好吃：
擦丝器擦出来的土豆丝虽然非常细腻。但是擦的太细，口感软绵绵一点都不爽脆，用刀切出来的就比较好，不粗不细，炒出来更好吃，也更有灵魂，但是这也是非常考究刀工的，千万不要把土豆丝切成土豆条。
3、 土豆丝要泡水不能直接水冲：
要想土豆丝炒出来口感更加爽脆，需要把切好的土豆丝放在盐水里面浸泡，让土豆丝表面的淀粉全部浸泡出来，再在流动的水下面充分抓洗几遍，这样就可以将淀粉充分洗干净，这样炒的时候也不会太粘锅。
也可以在炒土豆丝之前加上这一步，锅中加水烧开，土豆丝放入进去焯水10秒钟即可，时间一定要短，才能保持清脆的口感，再过一遍凉水!
4、 炒土豆的时候要猛火爆炒，时间要短：
