2、有黑点有裂纹的皮蛋
俗话说“苍蝇不叮无缝的蛋”，说明了完整的蛋壳有很好的保护作用，一旦蛋壳破了就坏了。
超市里的皮蛋，都已经剥掉了泥料，买的时候先看看，如果蛋壳出现裂纹，皮蛋会吸收更多的碱，口感很涩。而且也容易感染细菌等物质。如果蛋壳上出现黑点，说明已经滋生了细菌。
蛋壳完好无损，光滑干净，颜色灰白，质量就比较好。
3、有响声的皮蛋
在摇皮蛋的时候，如果没有颤动感，反而听到了响声，说明皮蛋有问题，八成已经坏掉了。优质皮蛋的蛋白蛋黄完全凝固，摇一摇是没有响声的。
买皮蛋时，教大家一个技巧，就是“看一看，摇一摇，闻一闻”，看蛋壳无裂缝无黑点，摇蛋白有颤动感，闻皮蛋有淡淡的碱味，无其它异味，就是比较好的皮蛋。蛋白上有大量的松花纹，说明皮蛋的质量较好。
常见的皮蛋有鸡皮蛋和鸭皮蛋，鸡皮蛋颜色较浅，一般是黄色，鸭皮蛋颜色较深。
食用皮蛋要注意哪些呢？
①皮蛋属于腌制蛋制品，不能天天吃，偶尔吃一下还可以。原料中含有重金属铅，不利于孩子的生长发育，所以不能给孩子。
②皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不能同时食用。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。
③夏天不宜吃皮蛋，肠胃功能减弱，胃液分泌量减少，食用皮蛋后碱性物质会中和胃酸，影响消化和吸收。
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