加完酵母粉水之后,还要再加适量清水,清水和面粉的比例应该把握在1:5左右,中间也可以倒进去一点点白糖,这样能提升酵母粉发酵,蒸出来的馒头也会带有一丝甜味。
面粉中加酵母粉水、清水、白糖,先搅成面絮,再揉成面团,这样就算是完成和面这个步骤了。
发面揉成面团之后,接下来就要发面了。经常蒸馒头的人应该能知道,发面需要周边温度保持在35度左右,那么在低温天气如何快速简单地把面团醒发好呢?
第一次发面:我们可以准备一盆温水,当然温度就在35-40度之间,然后把面团放在一个盆里面或者大碗里面,再盖上一层保鲜膜,放到温水盆里去,这样就是一个完美的发酵环境。
第二次发面:面团第一次发酵好之后,揉成面团,再揪成一个个面剂子,揉成馒头形状后,还要再放到暖和的地方,再次醒发5分钟左右,这也是关键一步。
蒸馒头时用热水还是冷水?冷水蒸
冷水蒸的好处就是能让面剂子更充分地醒发,如果前期面团醒发得不够彻底,那么就可以选择冷水蒸,随着水温升高,能让面团得到再一次醒发。