接下来腌制虾肉：盆里加入少许食盐和胡椒粉入味，适量料酒去腥，抓入少量玉米淀粉抓裹均匀，这样可以锁住虾肉水分，保持其鲜嫩的口感。
2.干香菇几朵提前泡发，切成粒备用，胡萝卜小半个，切成长条和小方丁，黄瓜半根切成小方丁，小葱一根切成段，生姜切成姜丝，一起放入盆中。
3.砂锅烧热，加入少许食用油，放入葱段和姜丝爆香，加入适量的开水，让大米熟得更快，下入大米，用勺子搅动，避免大米粘连。等水第二次沸腾后，改小火煮20分钟左右。
4.20分钟过后，大米已经煮开花，倒入配菜，搅动几下，盖上盖子继续煮3分钟。3分钟过后下入腌好的虾仁，继续煮2分钟左右，最后加入少许食盐和胡椒粉调味，搅拌化开调料，再淋入少许芝麻香油，撒上少许葱花，即可关火出锅。
