平菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量高。将它和肉搭配，一方面能补充优质蛋白，为机体组织更新和修复提供充足的原料；另一方面，平菇中的膳食纤维、牛磺酸等成分能帮助减少人体对脂质的吸收、辅助调节血脂。
小贴士
下锅前在平菇上撒一点盐可以防止平菇在炒制时出水。不过后面翻炒时就要记得少放盐，以免盐摄入量超标。
增强免疫力
平菇 西蓝花
做法：西蓝花和平菇分别洗净处理成小块，大蒜、生姜切片备用。将西蓝花、平菇分别焯水，沥干水分。起锅倒油，下入姜片、蒜片炒出香味，放入西蓝花、平菇、蚝油、盐翻炒均匀，勾芡收汁即可。
西蓝花的维C含量是橙子的2倍、胡萝卜素含量远超等质量的胡萝卜，还富含钙、硒、维生素K等成分，有“营养皇冠”的美誉。把西蓝花和平菇，这两种营养价值都非常高的食物搭配食用，补营养、升免疫、强体质的效果更好。
均衡营养
平菇 韭菜 鸡蛋
做法：平菇洗净后挤干水分，韭菜切段，鸡蛋加盐打散备用。锅中放油，先炒鸡蛋，炒好后盛起下入平菇翻炒。待平菇炒软，放入韭菜，加盐调味，再下入炒过的鸡蛋，最后淋几滴香油即可。
鸡蛋中几乎包含人体所需要的所有重要营养素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纤维。而平菇、韭菜中的膳食纤维含量都较为丰富，它们搭配一起吃正好可以均衡营养。
另外，平菇吃前晒一晒，其中的维生素D能更好地被人体利用，帮助促进鸡蛋中钙质的吸收。
平菇买回家放几天后可能会长出白毛，这其实是子实体组织或孢子在适宜环境下生长出的菌丝体，是平菇老化的表现之一。一般来说，出现少量白毛不影响食用，只要吃前将平菇彻底清洗干净即可。
（养生大国医）
