夏日渐逝，秋日已至。
没了蝉噪的叨扰，本可以在秋高气爽里欣赏一下天边的风景。可这气候一干燥，难免口干舌燥、食欲不振，一旦吃不好，人也跟着心烦意乱起来。听说芹菜可以起到清热解毒、镇静安神的效果，今天就教大家做一道家常菜，芹菜炒肉丝。
【芹菜炒肉丝】
准备食材：芹菜、猪肉、食用油、生抽、老抽、玉米淀粉、青椒、葱、姜、蒜、食盐
不过芹菜的处理方法对这道菜来说至关重要，有的人焯水，有的人直接下锅炒，其实这两种方法都不对，今天就来教你一招，让你炒出来的芹菜脆嫩入味，爽口还不塞牙。
具体步骤如下：
1 .首先我们来处理芹菜，记得一定要将芹菜去叶，因为芹菜叶有的会发苦，吃起来会影响口感。去掉叶子后，再将根部切除，然后将芹菜切成大约三厘米左右的小段，放入盛有清水的盆或大碗中。重点来了，这时记得放入一大勺食盐，用手抓洗干净，食盐不仅是最基本的佐料，还能很好地清除芹菜表面的细菌和杂质。抓匀洗净后，放在一边浸泡十分钟，以待备用。
2.准备一块前腿肉，切两毫米薄片后改刀切丝。切好后放入盘中，加入一勺生抽，再加半勺老抽上色，然后用手抓拌均匀，这样才更能入味，肉丝的口感也更嫩滑。不过这还没完，为了能够锁住肉丝的鲜味和水分，记得再加入一勺玉米淀粉和一勺食用油，再一次用手抓拌均匀，鲜香滑嫩的肉丝就准备好了。
3.姜切丝、蒜切片，置于盘子里备用，将洗干净的一根青辣椒去蒂，去掉辣椒籽，切成细丝。如果你喜欢辣口的，还可以加几个小米辣，同样去籽切丝，和姜蒜放在一起等待备用。
