4.菜叶和菜杆分开炒,不会流失鲜味还不容易出水,最后放入红椒丝快速翻炒几下,淋入一些水淀粉,让调料更好地包裹在食材上面,翻匀后就可以出锅了,美味即成。
二、蒜薹推荐做法:【蒜薹炒鸡蛋】
1.准备一把蒜苔切成段,用清水冲洗一下,去除多余的辛辣味。再撒点食盐搓揉一会,去除杂质。然后控干水分备用,碗中打入七八个鸡蛋,加入少许食盐、鸡粉调底味。快速地搅拌打散成鸡蛋液,然后把蒜苔和鸡蛋液倒在一起,搅拌均匀。
2.把锅烧热,油温烧至五成时 倒入蒜苔和蛋液,慢慢加热至定型。底面的鸡蛋定型以后 我们来个小翻,继续转动锅,让鸡蛋液均匀受热。全程小火慢慢的煎,让热力均匀的渗透到蒜苔里面,经常用铲子摁压。
外层的鸡蛋焦香,里面的鸡蛋滑嫩,还能完全锁住蒜苔的清甜清香。
3.炒熟以后,先不要着急出锅。把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下,利用锅气 把水分收进去。这样能很好的去除鸡蛋腥味,鸡蛋吃起来还更嫩。