好友推荐了一家小饭馆,特色菜肴是干煸土豆丝、炸土豆条、茄子烧豆角、辣子鸡、鱼籽豆腐、雪菜小黄鱼等,都是家常的味道,价格也不贵,吃过之后,我媳妇对干煸藕丝念念不忘,于是在那段时间,隔三差五就去菜市场买莲藕,让我在家给她做干煸藕丝。
干煸藕丝的难度不大,我在家做出来的味道,还蛮符合我媳妇的口味,但吃的频繁了,也有腻的时候,于是她问我,会做炸土豆条吗?
会啊,炸土豆条不就是炸薯条吗?这可比干煸藕丝简单,你想吃我下午就给做。油炸土豆条炸好之后应该是外酥里嫩的,蘸上番茄酱,是很多小伙伴最喜欢的美食之一,但是大家在家还真不一定能够做出饭店的味道。
在家做炸土豆条,最常见的问题就是软趴趴的,完全不酥脆,当然您也可以去超市购买那种半成品的袋装薯条,回家油炸后基本上就是饭店的味道,但那个价格是真不便宜,如果您能够学会使用新鲜土豆在家做出饭店的味道,那岂不美哉,几块钱的成本,吃出几十块钱的感觉。
炸土豆条是由土豆为主要食材制作而成的一道菜品,准确来说应该算是小吃,土豆含有丰富的膳食纤维,食用之后还能帮助我们带走肠胃中的油脂和垃圾,具有一定的通便排毒的作用,是比较常见的快餐食品,流行于世界各地。
但是大家也要知道,油炸土豆条不宜多吃、不宜经常食用,高温油炸制成的食物,营养元素单一,同时油炸土豆条中含有大量的碳水化合物,如果频繁食用,会摄入过多的热量,在我们体内转化为脂肪,所以也会引起体重增加的。
在分享炸土豆条的技巧之前,大家要明白一件事情,无论是快餐店里的炸薯条、还是饭店里的油炸土豆条,放凉之后,它都会变软的,炸好的土豆条只有在热的时候才是酥脆的。
学会油炸土豆条的做法,总归不是一件坏事,下文给大家分享几点油炸土豆条的技巧和诀窍,期望能够让您在家也能做出外酥里嫩、超级好吃的炸薯条,学会之后,在家庭聚会时,给家人露一手。
大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃油炸土豆条吗?您会在家给您的家人做这道炸薯条吗?
一、炸土豆条的一些技巧?土豆不贵,但制作成薯条之后,价格就不便宜,饭店里的炸薯条,一份最少也要二十几元,即使在炸鸡排的小吃店,吃上一份薯条,至少也需要8-10元,如果学会了炸土豆条的一些技巧,在家给孩子做,不仅干净卫生,吃着也放心,口感也非常的酥脆。
1、选择什么样的土豆适合制作炸土豆条?菜市场售卖的土豆,有黄心土豆和白心土豆的区别,简单来说,黄心土豆的淀粉含量多,口感软糯一些,因此选择黄心土豆来做炸土豆条才是最合适的,而白心土豆更加适合用来做酸辣土豆丝。
2、饭店里的炸土豆条,亦或者鸡排店里售卖的炸薯条也都是粗细一致的那种,这样油炸的时候,粗细一致,油炸的时间一致,炸好的土豆条口感才会更好,因此,我们在家切土豆条的时候,尽可能切的粗细均匀一些,才是最合适的。
3、土豆条切好之后,需要完全的清洗掉土豆上的淀粉,沥干水分后均匀的裹上玉米淀粉,这一步非常多的关键,裹上玉米淀粉后,炸好的土豆条口感才会酥脆。
4、炸土豆条的油温,在家制作炸土豆条,往往限制我们的是锅中食用油的分量,制作油炸食品,食用油还是需要尽量多一些,预备一个大一点的搪瓷碗来盛放炸过的食用油,之后下厨房做饭的时候,首先使用搪瓷碗中的食用油,这样就不太容易出现浪费食用油的情况。
油多的情况,再来讨论油温才有意义,炸土豆条,差不多在油温6成热的时候,放入裹上淀粉的土豆条,炸3-5分钟土豆条色泽金黄后捞出,然后再将油温加热至7成热,放入炸过一遍的土豆条入锅复炸一遍,这样处理之后,炸好的土豆条才会酥脆,才是您熟悉的那种口感。
5、饭店里的油炸土豆条,端上餐桌时,大家可能不太在意,盘子里都会有一张吸油纸,第一时间就将土豆条的油脂吸掉,这样的话,土豆条回软就不会立马出现,能够保证在一定时间内,土豆条都是酥脆的。
有了这个经验之后,我们在家油炸土豆条之后,也需要这样做,第一时间将炸好的土豆条沥干食用油,同时最好也能准备一张吸油纸。
6、油炸土豆条的时候,怎么才能知道土豆条炸熟了?这里有一点经验分享给大家,油炸土豆条的过程油温不能过低,油温低,土豆条容易碎,所以,我们应该做到大火定型、中火炸透、最好还是复炸一遍,这样才会更加的口感酥脆。
二、在家炸的土豆条,与外面买的薯条,差距在哪?在家炸的土豆条,同我们在鸡排店、小饭店吃到的薯条,最大的差别在于,口感酥脆的问题,这是有如下几点原因造成的?
炸土豆条时,油炸的时间长短,在自家厨房因为没有经验,而掌握不好,同时,炸土豆条时,担心浪费食用油,炸的时候食用油过少,油温也随意了些,这是造成薯条口感差距最根本的原因。
其次就是我们挑选的土豆并非是黄心土豆,加上处理土豆的方式不对,饭店的土豆条端上餐桌后,至少不会出现2-3分钟就变软了,而我们在家炸好的土豆条,出锅后好像立马就变软了。
另外就是炸好的土豆条如果不能立马食用,放置一段时间,也是会变软了,所以,我们自家烹饪菜肴,炸土豆条最好安排在最后做,端上餐桌就立马食用,没有等待的时间,土豆条也就不会在吃的时候是软趴趴的。
三、炸土豆条的做法?1、准备2个大一些的黄心土豆,挑选椭圆形的,能够切出长长的土豆条的,切土豆条的时候,粗细大概在0.5厘米左右,土豆条全部切好之后,在清水处反复冲洗,然后沥干水分,有条件的最好用厨房纸吸附一下土豆条上的水分。