完美的炸薯条应当是独一无二的。外表超酥脆，而咬开后里面像枕头一样柔软，再佐以合适的调料，美滋滋。那么，如何才能做出这样完美的炸薯条呢？诀窍在于炸两次。
以下就是炸薯条配蒜蓉蛋黄酱的具体做法。
配料表
蒜泥蛋黄酱：
两、三瓣大蒜，给切成沫。
盐、胡椒粉，分别取出一些备用。
2个鸡蛋黄
1杯橄榄油
1汤勺柠檬汁
薯条：
4瓣蒜，认认真真地给切成沫。
弄一下各种香料、菜叶子啥的，大概10g左右，比如说西芹，洋苏叶、迷迭香、百里香什么的，切碎了，放在碗里。
两勺切碎了的香葱。
3大颗土豆！
煎锅
植物油（用来炸土豆的）
大粒盐，直接下嘴吃的。
具体做法：
1、先弄蒜蓉蛋黄酱。把大蒜、一大把大粒盐、胡椒粉什么的扔进搅拌器里面去，中间暂停三到四次，把大蒜充分打散。
2、加入鸡蛋黄，然后打2、3秒钟，搅匀这些酱。然后，把搅拌器开成低功率模式，慢慢地往里面先倒橄榄油，然后是之前备好的柠檬汁，再倒剩下的一半橄榄油。一直搅拌到酱汁变得乳化、浓稠为止。把酱汁倒进一个小碗里，加些食盐、胡椒粉，或者别的你觉得合适的调料。拿个东西把它盖上，等着冷却。
3、拿个中等大小的碗，接点凉水。再弄个大碗，把刚刚剁好的大蒜沫、香料叶子什么的放进去。
4、认真洗干净土豆。有的人喜欢削皮，有的人不削皮，都无所谓。刀子上沾点水，然后就可以切土豆了。（原文里给土豆规定成了横截面大概6mm见方的小长条，我感觉其实也就那么回事。）
5、然后，赶紧把切好的土豆过一下凉水。这样一来，土豆上的淀粉就能够洗干净了。洗过之后，用干净的纸把土豆上的水吸干。这步可不能马虎。
6、煎锅最好找个深一点的，然后往里面倒10多公分的油，油温加热至170度。然后小心一点，拿个笊篱之类的东西把土豆们一组一组的下锅炸。这就是第一遍油炸了。这一步将会保证成型之后的土豆有酥脆的外皮。炸大概5分钟之后捞出，这时候土豆还是白色的，找个平底锅或者什么的沥干土豆。等锅里油温重回170度的时候，再下第二组土豆。
7、要开吃的时候，把油温加热倒185度。把之前沥*土豆一小把一小把的下锅炸。等土豆变成金黄、发棕，大概4分钟后，将土豆盛出，然后沥干一下，把它们扔进刚刚的香料碗里去，再撒上一点点盐。这时候，就可以搭配上蒜蓉蛋黄酱上桌食用啦！
文章内容基于知识共享协议编译，原文地址请点击下方了解更多。文中图片除特别注明外，均来源于免版权网站，已保留原图地址。
文中任何内容如涉及侵权请联系后台处理。
如需转载，请注明出处。
【觉得文章内容有趣？欢迎关注】
