【第三步】：接下来的这一步也是特别的关键，不能直接往辣椒面里面泼热油，因为辣椒面本身特别的干燥，如果再遇到热油就很容易炸糊，所以我们需要先往碗里倒入一点凉白开，把辣椒面拌湿就行，接下来往炒锅里倒入大约250克的食用油，油一定要能够没过辣椒面，等到油热之后再把再把提前准备好的桂皮，八角，香叶，花椒倒入炒锅里，
开小火把香料的味道炸出来，然后用漏勺把香料捞出来丢掉，趁热把油泼在辣椒面上面，边泼边搅拌，油要分三次泼进来，那样能让蘸料的香味更加的浓郁，在这一步中先把凉白开把辣椒面拌湿是我们做好蘸料的技巧之二。
最后：再准备一点葱花放进来，往碗里加入两勺陈醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，用勺子搅拌均匀，万能蘸料就大功告成了。吃火锅的时候只要给它成用小碗盛出来加一点热汤调一调，蘸荤菜，蘸素菜，都超吃，这种蘸料所用到的材料非常普通，做法简单，学会后，大家就可以自己吃火锅和烤串了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 喜欢吃得有口味一些的朋友，还可以准备一些炒熟的白芝麻放进来，很多的火锅店调的蘸料里都会有白芝麻，不仅颜色好看，味道也更棒。
2. 在往干辣椒面里倒凉白开时，要注意量，微微把辣椒面打湿即可，不宜放得过多。
3. 做蘸料时，一次可以多做一些，放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别的方便。
结语：想在家吃火锅，调制蘸料是关键，只要学会简单3步，掌握2个技巧，就能做出香浓入味，不油腻不口*万能蘸料了哦，蘸啥都好吃！
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