糯米
然而，每件事物都有其两面性。糯米酿酒也不例外。过量饮用糯米酒，乙醇会刺激胃肠道黏膜，可能引发胃胀胃痛等不适，从而影响我们的健康。再者，糯米酒的制作流程繁复，从浸泡到蒸煮，再到糖化、发酵和蒸馏，每一个步骤都考验着我们的耐心和精力，这也导致了糯米酒的成本较高。
4.玉米酿酒工艺的优劣并存，其优点主要在于含有植酸的玉米在发酵过程中能够水解环已六醇及磷酸，产生一股甘甜的味道，同时促进甘油的形成，使玉米酒具有更浓郁的口感。此外，玉米酿酒的出酒率较高，可达到90%以上，从而降低了生产成本。（降成本加玉米）
包谷烧
然而，玉米酿酒也存在一些不足之处。首先，玉米淀粉结构紧密，质地坚硬，因此相较于其他谷物如高粱来说，蒸煮过程更加困难。容易产生更多杂醇油物质。
玉米地
,粮食品质受产地环境、气候、土壤、品种等多因素影响。高粱外观色泽繁复多样，可分为白、红、黄等品种，口感各异。大米不同品种营养成分有差异，如泰国香米和东北大米。糯米按谷壳颜色分红白两种，各地均有栽培，具有乳白色、不透明、半透明感及强大粘性。玉米不同种类特点各异，如甜、糯、爆裂、高油玉米等。细分下去都会影响酒的风味！
