2、向盆里加入适量清水，浸泡5分钟，然后把大肠翻过来，撕掉表面的白色油脂，继续浸泡5分钟。用手搓洗一下，倒掉盆里的脏水。
3、重新加入适量面粉、食用碱，用手把猪大肠再搓洗一道，反复洗3次，猪大肠就洗干净了。
4、用这个方法洗的猪大肠，没有一点腥臭味，非常干净。炒锅里倒入适量清水，加入洗好的猪大肠，再加适量葱段、姜片，开大火开始焯水。焯水5~10分钟，捞出后沥干水分。
5、炒锅里倒入适量油，加入冰糖开始炒糖色，当颜色变成棕红色，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，小火炒出香味，加入适量食盐、生抽、老抽调味并上色，加入焯水后猪大肠翻炒上色。
6、倒入适量热水，没过猪大肠即可，大火煮开后小火继续煮1小时，关火后浸泡半小时，让肥肠入味，就可以捞出来吃了。
