“一个癌字三个口！天天吃这么多肉，当心癌症”小赵看着餐桌旁正在大口大口吃肉的小周，又开始念叨起来了。
小赵是一个素食主义者，坚持吃素多年，不仅自己吃素，还看不得别人吃肉。而同事小周恰恰和他相反，每顿饭无肉不欢。
“这你就不懂了吧，吃肉的好处多着呢！看你这瘦得和营养不良一样，还是多吃肉补补吧！”小周停下筷子，对小赵说道。
“吃素能防癌……”
“吃肉好处多……”
两人就着吃肉和吃素的话题吵了起来，到底谁才有理呢？
事实上，吃肉对人体是有很多好处的，肉里面含有很多人体需要的物质，适当吃肉不仅可以强身健体，还可以增强免疫力。
- 1、改善体质，增强肌肉
人体修复和增长肌肉需要一种重要的物质就是蛋白质，而红肉中有充足的蛋白质，肉的肌酸也能为肌肉生长提供丰富的能量。注册营养师、红肉顾问小组的嘉莉·克斯顿医生表示，人随着年龄增加，肌肉细胞群减少，手脚灵活性会降低，摄入肉对增强我们的体质大有帮助。
- 2、缓解疲劳，恢复精力
英国国家饮食和营养调查显示，在英国有超过一半的女性对铁摄入不足，导致发育不良、疲劳等问题，所以适当的摄入肉，可以补充膳食铁，补充血红蛋白，缓解疲劳，恢复精力。
- 3、抵抗病菌，增强免疫
铁、锌等物质是建立人体健康免疫系统的重要物质，肉中就含有大量铁和锌，能够增强人体的免疫力，帮助身体抵抗病菌。
吃肉可能致癌？当我们享受烧烤、腌制食品带来的味蕾刺激时，我们也要当心悄悄隐藏在其中的致癌物。世界卫生组织对加工肉和红肉的致癌性进行了分类定义。
- 1、加工肉——1类致癌物
加工肉指的是经过加工、调整后改变了风味以及保质期的肉类，例如热狗、牛肉干、培根、罐头肉、火腿肠等等。目前有足够的证据证明加工肉能致癌，加工肉经过烟熏、腌制、防腐等处理，含有亚硝胺等化学致癌物，致癌风险会随着食用的增多而增加。
- 2、 烤肉——1类致癌物
烤肉时油脂滴到火里，会产生一种叫做苯并芘物质，而苯并芘也已经明确被世界卫生组织列为1类致癌物。烤肉除了可能导致胃癌、肠癌、食道癌，还可能促进胰腺癌、前列腺癌。
- 3、 红肉——2A 类致癌物
红肉指的是没有烹饪处理前呈现红色的肉，含有较多的肌红蛋白，例如鲜牛肉、羊肉等。根据《美国科学院院报》的论文，红肉含有一种糖分子，到达人体后，免疫系统会将这种物质视作威胁，从而产生抗体，所以，食用红肉频率高，有引起慢性炎症的可能性，从而导致肿瘤发生。
有些网友认为，如果我们选择不吃肉，只吃素，就能避免患癌了。这种想法得到了医生的否认，广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科副主任黄瑜芳认为：
1、无证据表明吃素能防癌
素食含有的动物脂肪较少，这对心脑血管疾病、高胆固醇血症患者有益，素食虽然健康，但是目前没有证据证明纯素食能够防癌，而且长期只摄入素食，会导致营养不良，缺乏多种维生素和矿物质，不利于人体健康。
2、癌症患者过度吃素反而有害
肿瘤患者由于手术应激、化疗等带来的身体能量的损耗，机体对蛋白质的补充需求增加，所以癌症患者在治疗期间要摄入优质蛋白质，来帮助恢复免疫力、愈合伤口，过度吃素反而对身体不利。
对于吃肉还是吃素，我们不可过于两极化，应该荤素搭配，均衡摄入。世界癌症研究基金会曾经专门发布过防癌饮食建议，总结起来无非就以下5点，人人皆可做到。
1、 合理安排饮食，吃粗粮，多吃新鲜的水果蔬菜，蔬果和谷类豆类食品应占每日饮食的三分之二以上。
2、 吃白肉，适量吃红肉，每天不要超过90克，可以用鱼肉、家禽等代替。
3、 不喝酒，不吃高脂食物，不吃烤肉、焦肉，少吃盐。
4、 食物保存方法要恰当，在常温下存放时间过长的、可能被污染的食物不要食用。
5、 饮食之外要控制体重，坚持体育锻炼，每天都要抽出时间1小时左右来进行适当运动如快走。
综上所述，加工肉、红肉、烤肉这三种肉是可能致癌的，我们一定要注意控制对这三种肉的食用。而目前也没有证据表明纯素食能防癌，因此我们要注意合理饮食，均衡搭配。
参考资料：
[1]《养生 | 吃肉有五大好处》.中国建设报.2017-12-15
[2]《越好吃的烧烤，竟然越致癌！》.北京西城疾控.2021-05-07
[3]《吃素真能防癌？合理饮食才是防癌良方！》.广州医科大学附属肿瘤医院.2021-03-11
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