生黑芝麻和熟黑芝麻的区别,熟黑芝麻可以直接吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-30 04:14:20

做为营养师,我真的很喜欢吃芝麻,芝麻吃进嘴里仔细咀嚼,一股醇香味充斥着整个口腔,简直太好吃啦!

不仅如此,芝麻还能用来装饰食物,增加颜值,促进食欲。那么,黑芝麻和白芝麻有啥区别,熟芝麻和生芝麻又有啥不一样的呢?

一、熟芝麻比生芝麻还营养

生黑芝麻和熟黑芝麻的区别,熟黑芝麻可以直接吃吗(1)

作为种子类的食物,芝麻突出的营养特点是富含不饱和脂肪酸,尤其是油酸和亚油酸,另外还含有一部分钙、维生素E。[1、2]

那生芝麻和熟芝麻在这4种营养上,区别大吗?答案是熟的比生的营养增加了大概9.2%~14.7%,详见下表。

生黑芝麻和熟黑芝麻的区别,熟黑芝麻可以直接吃吗(2)

很多朋友可能纳闷:不是加热会损失营养吗?怎么这几种营养的含量还增加了。

原因很简单,油酸、亚油酸、维生素E对热都比较较稳定,另外芝麻还富含抗氧化的芝麻木质素,可以减少脂肪酸的氧化损失;而钙则是一种怎么高温都不会消失的成分,而加热会损失部分水分,营养自然就相对浓缩增加了。

不过,并没必要因为这一丢丢营养上的差异就选熟芝麻,这是因为芝麻能量高,每次也就吃一二十克,营养上的差别实在太小了。

但是,要想更好吃,还是推荐吃熟芝麻,这是因为生芝麻通过烘焙会形成2-甲基丁醛、2-甲基-1-丁醇、2,5-二甲基-吡嗪、柠檬烯、乙酸乙酯等风味物质,[4]让芝麻闻起来香气浓郁,吃起来口味香甜。

另外,研究显示芝麻烘焙后氧化稳定性增强,也就是说焙烤后更不易氧化酸败更耐储,至于焙烤的温度和时间,研究显示240摄氏度25~30分钟为佳。[5]

但是也别因此焙烤好了就一吃吃几个月,少买勤吃更营养,储存的话,建议焙烤后密封阴凉处或冷冻。

二、黑芝麻比白芝麻营养,但不乌发

生黑芝麻和熟黑芝麻的区别,熟黑芝麻可以直接吃吗(3)

从补充脂肪酸的角度看,吃黑芝麻或白芝麻都行,因为它俩在脂肪酸组成上很接近。[6、7]

不过黑芝麻在维生素E、钙、钾、铁、锌方面都比白芝麻高,详见下表。

生黑芝麻和熟黑芝麻的区别,熟黑芝麻可以直接吃吗(4)

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