而绿豆的豆瓣一般呈淡黄色，不是很黄，其豆瓣的直径要比黄豆芽小，一般只有0.2~0.3公分，而且绿豆芽的芽茎也要细一些。因此，从外观上可以非常直观地分辨出黄豆芽和绿豆芽。
NO2：重量不同
对于重量上的区别，我们只能以相同重量的黄豆和绿豆种子，按照正常的制作工艺而生成豆芽的重量多少来加以区别，才能得出准确的结论：总的来说，绿豆芽的发芽重量要明显高于黄豆芽。比如用同样一斤黄豆和绿豆来生豆芽，黄豆只能生成6斤左右的黄豆芽，而绿豆则可以生成9~12斤的绿豆芽，因此绿豆芽比黄豆芽要重。换句话说，绿豆芽的含水量要多于黄豆芽。
绿豆芽
NO3：营养成分含量不同
虽然黄豆芽和绿豆芽的主要营养成分差不多，但是其含量的多少存在着很大区别。具体如下图：
黄豆芽100克营养成分表：
绿豆芽100克营养成分表：
从以上两图中可以明显看出二者的区别：同样是100克重量，黄豆芽的热量是44千卡，绿豆芽的热量只有18千卡；黄豆芽中膳食纤维的含量为1.5克，而绿豆芽是8克，因此，对于肥胖的人群或者是需要减肥的爱美人士来说，吃绿豆芽比吃黄豆芽更合适。另外，虽然黄豆芽的蛋白质和脂肪含量要多于绿豆芽，但是绿豆芽在生长过程中，其中的维生素C会逐渐增加，同时蛋白质会转变成对人体有益的多种氨基酸，所以，吃绿豆芽比吃黄豆芽甚至是绿豆，其营养价值更高。
NO4：烹饪方式和口感不同
黄豆芽相对于绿豆芽，豆瓣大，芽茎粗，水分含量少，因此黄豆芽的烹饪加工时间要长一些。通常适合炒和炖，比如经常作为水煮肉片、水煮肉片、纸包鱼、火锅等的辅助配菜，当然也适合清炒或者同猪瘦肉一起炒制，吃起来的口感清脆爽口。
