而绿豆芽的根茎和豆瓣相对较细，较小，水分含量多，因此在平时的烹饪中大多用来清炒或者凉拌，烹饪时间相对较短，吃起来美味鲜嫩，同时具有清凉解暑的功效，非常适合夏天食用。
因此，我们在购买豆芽时，要根据二者不同的特点，结合实际的烹饪方式以及自己的口味特点来加以选择。
好了，有关黄豆芽和绿豆芽之间的主要4大区别，就为大家分享到这里，下面介绍一下我们在挑选和烹饪两种豆芽时，需要注意的问题：
第一：挑选豆芽需要注意的问题，记住2不买
NO1：不买太长的豆芽
不管是黄豆芽还是绿豆芽，都不能买太长的，绿豆芽最好不要超过6公分，黄豆芽最好不要超过5公分。这是因为豆芽在生长过程中需要消耗豆子本身大量的营养成分，豆芽越长，损失的营养成分就越多，因此，建议买短一点的豆芽比较好。
NO2：不买无根须的豆芽
既然是豆芽，它就是同正常的植物生长一样，正常的豆芽都是有根须的，不管多少总得要有才行，如果是没有根须的豆芽，那就是不正常的豆芽，至于用什么方法做出来的，在此我不想透露。同时，无根豆芽，在我国是卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因此，在购买豆芽时，建议购买带有根须的豆芽。
第二：黄豆芽和绿豆芽在烹饪中应该注意的问题
NO1：做黄豆芽和绿豆芽时，适合加生姜和醋
不管是黄豆芽还是绿豆芽，都偏寒性，所以在烹饪时，添加适量的生姜会更好。因为生姜属于热性食材，可以起到寒热中和的作用；另外在做这两种豆芽菜时，适当加一点醋，可以很好地保持豆芽中的水分和维生素C和B不流失，吃起来的口感更清脆爽口。
NO2：烹炒两种豆芽时，时间不能太长
不管是黄豆芽还是绿豆芽，如果不炒熟或者是不煮熟，口感很差。没有煮熟的黄豆芽吃起来有股涩味，绿豆芽有股泥土味，所以二者都要煮熟了才好吃，口感才鲜嫩爽脆，但是又不能煮得太熟，一般八成熟就可以了。因为烹饪时间太长，煮得太熟，一是会影响口感，二是会导致里面的维生素大量流失，影响其营养价值。所以烹饪豆芽要做到迅速、快炒，既要炒熟又不能炒得太老。这样看来，做豆芽菜也是一门十足的技术活，不要太大意了！
