导读：面食做法各种各样，小哥独爱这种，豆豉炒烙馍，带着家乡的回忆，妈妈的味道！
说起面食，小哥身为北方人最有发言权了，比如“面条、馒头、油条、菜馍、花卷、油饼”等，这些都是一日三餐。还有一种烙馍，属于河南的一道家常面食，我从小吃到大。烙馍的说法多种多样，历史悠久，也无法具体考证研究。
豆豉炒烙馍片
小时候常常看到妈妈在和面，家乡话：烙（luo）烙（lao）馍， 擀烙馍坯子需要有镟成两头尖尖中间圆肚儿的小擀杖，当然还得有一块木质案板。做起来非常方便，地上摆三块砖，放上鏊（ao)子（生烙馍烙熟）的一种炊具，就可以开始点火了，这个时候我是最开心的，因为可以“玩火”，燃料用的一般都是麦秆、木头、光玉米棒。妈妈在旁边擀烙馍，我在看着火， 生烙馍坯子贴在热鏊子上，会从中间显现一小片颜色比较重，并迅速扩展到整个馍面，此时，妈妈看到就会用翻馍劈儿（一种铁器）把鏊（ao)子上的烙馍翻过来，这叫第一番。朝上的是烙馍的反面，会有星星点点的小糊花儿，还有说不清物理原因形成的一道短短斜纹糊印。之所以说烙馍还分反正，是因为我们故乡的人们很讲究这个，如果有人反着卷烙馍吃，就会说：“反卷馍，怕做活！”但凡只有懒蛋人才会随手抓起来就吃的。烙馍的第二番就该起泡了，烙馍坯子会慢慢收缩，并在表面鼓起一个个核桃大小的气泡，这是在熟制过程中的必然现象。起泡均匀后，再翻过来就是第三番，再将馍边放在鏊（ao)子最热部位几秒钟，就可以挑下来放进馍框里等待食用了。
烙馍
【豆豉炒烙馍】
豆豉炒烙馍
食材烙馍4-5张、豆豉30克、青椒1个。
调料食盐1勺、花椒适量、姜蒜适量、十三香1勺、生抽1勺、花椒适量、花生油适量。
做法1.取一张烙馍，展开，从中间切开。（不要在意小哥的案板哟）
