材料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克酱油150克、精盐25克、花生油100克、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。
步骤：
1、活鸡宰*褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份；
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸开至金黄色捞出，沥干油；
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
符离集烧鸡的做法
材料
鸡两只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陈皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。
步骤
1、把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好，前一天大锅加水，投一袋香料，一到两只鸡骨架大火煮开，盐调味，小火煮两个小时，密漏勺捞起鸡骨等，留料包在汤里，简易老汤初步形成。
2、鸡均匀地涂抹一层20%浓度的饴糖（蜂蜜水也行），挂起风半个小时。
3、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍，炸到表面金黄即可捞起。
4、前一天制作的“老汤”加入一包香料，50g老姜煮沸，炸好的鸡放进老汤里卤。注意，汤要完全没过鸡，小火卤制两小时，肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻的符离集烧鸡就制作好了。 5、卤鸡的汤不要轻易丢掉，每天煮沸一次短期内不会变质；也可以和几个朋友轮流卤；也可以浓缩后冰箱储存。每次卤，换掉一个老料包，加水和盐就行了，这样的汤越卤越香，时间久了就成了真正的老汤。
烧鸡的做法小技巧烧鸡如何盘鸡?
将宰*的鲜鸡挖出内脏，清洗干净，双腿从关节反折断，从鸡屁股开的洞处塞进鸡肚，鸡头或昂起、或从认意一只翅膀下窜来、或鸡嘴夹其一翅膀即可。
烧鸡如何上色?
烧鸡上色一般是通过挂糖色油炸实现的。鸡盘好了以后，要晾干水分，再挂蜂蜜水，炸制时把鸡放在蜂蜜水中涂抹均匀，炸制的油温控制在170－180度，炸30秒至一分钟，成金黄色或偏红色捞出。传统的道口烧鸡煮制时还要添加“硝”来增色，使烧鸡颜色更加红润而且不易氧化，但是现在国家限制使用硝盐，所以现在煮制烧鸡使用糖色来代替，缺点就是颜色容易氧化，但是更加健康。
