茭白是江南一带很常见的一种水生蔬菜，尤其是在农村，到了初夏，在一些鱼塘、稻田附近都能见到茭白，茭白被称为是“水八仙”，也有人叫它“水中参”，不仅好吃，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物质和多种碳水化合物，茭白是高钾低钠的食品，三高人群经常吃茭白有利于身体健康，茭白性凉，夏天天气炎热的时候适当吃一些茭白它还有清热解毒去暑的功效；
茭白一年能采收2次，一次是初夏，一次是中秋节前后，应季的茭白口感是最好的，所以每年到了6月份前后，我家餐桌上必不可少的一种蔬菜就是茭白，这个时候的茭白口感是鲜甜脆嫩，茭白的做法有很多，清蒸、油焖、凉拌、烧鸡块等等，茭白炒肉丝是它最常见也是最经典的做法，今天在茭白炒肉丝的基础上做个升级版——茭白炒三丝，除了肉丝，还加了青椒和胡萝卜，让这道菜的营养更加均衡；
青椒和胡萝卜是两种营养价值特别高的蔬菜，但是家里的小朋友都不喜欢吃，尤其是胡萝卜，所以我在炒茭白三丝的时候做了一点改善，让这道菜带有一点酸甜口感，更受小朋友的喜爱，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】茭白、青椒、胡萝卜、猪肉；
【茭白炒三丝的做法】
1、准备需要的原材料，茭白2根、青椒1根、胡萝卜一根，适量的猪肉，食材的多少可以根据自己的喜好选择，材料的比例也没有要求；
