二、草鱼鱼皮外膜附着细菌，需要处理掉？鱼皮究竟该不该吃？
草鱼是厨房里最常见的一味原料，通常情况下，人们认为鱼皮外膜易藏污，在这过程中鱼皮常被当做废弃物丢弃。
真相：
1.实际上只要正确处理，这层外膜并不会对健康构成威胁。
处理鱼皮外膜的办法也很简单，常见的细菌怕高温，用热水高温烫，迅速用刀刮外膜，再进行下一步制作即可。
同时，入锅后锅内的高温也可以实现二次*菌。
2.有的人吃鱼时习惯丢掉鱼皮，甚为可惜。
草鱼鱼皮中含有丰富的蛋白质和脂肪，胶原蛋白是鱼皮中蛋白质的主要组成成分，蛋白质在草鱼皮中占到(26.84±1.91)g/100g，粗脂肪占到(11.16±2.78)g/100g，这表明蛋白质和脂肪是草鱼皮中除了水以外含量最多的两种营养物质。
草鱼皮中发现共有15种氨基酸，并且包含人体必需的8种氨基酸，其中丰富的呈味氨基酸和多种必需氨基酸使草鱼皮具有良好的功能性和营养价值。
作为胶原蛋白主要成分的甘氨酸和脯氨酸被检测到是草鱼皮中含量最为丰富的两种氨基酸，这间接表明了草鱼皮中含有丰富的胶原蛋白。
所以说，草鱼虽有毒，但只要避免误食鱼胆，并正确处理鱼皮，对人体健康并不会造成什么危害。
并且，草鱼中丰富的不饱和脂肪酸，有利于促进血液循环，是心脑血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不佳的人来说，其肉质细嫩而不腻，也可以开胃、滋补。
