胡萝卜，被李时珍称为“菜蔬之王”，营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，富含维生素C、维生素B1等多种维生素，且钙含量也比较高。
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常吃胡萝卜可以收获以下好处
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润肠通便
胡萝卜煮熟后软糯香甜，可以增进食欲，其植物纤维吸收性强，可以促进肠道蠕动，帮助排便通畅。
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护眼明目
胡萝卜素转化成的维生素A能够帮助肝脏细胞的修复，对夜盲症和干眼症也有很好的食疗效果。
3
提高免疫力
胡萝卜中含有丰富的维生素A，可以保护呼吸道、口腔粘膜，从而增强人体抵抗力。胡萝卜中还含有α胡萝卜素，对于辅助抗癌也是有帮助的。
4
保护血管
胡萝卜素本身也是一种抗氧化剂，能帮助延缓衰老，保护血管，促进胆固醇的代谢。
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胡萝卜这样吃更健康
胡萝卜素是一种脂溶性营养素，只能溶于脂肪，不溶于水。很多人因为知道这一点，于是就对胡萝卜的吃法产生了误解，认为只有用大量的油炒，营养素才能被人体吸收。
其实，胡萝卜素能否被人体吸收和用没用油炒并没多大关系。人体内吸收胡萝卜素的主要场所是小肠，实际上，只要小肠正在消化的食物中含有一定的脂肪，那就能和胡萝卜素发生反应，促进胡萝卜素吸收。
而且大量用油炒制时，胡萝卜素反而会溶解到食用油中，使炒菜油变成了橙黄色，最后基本都留在了盘底，这更加剧了营养素的浪费。
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加点脂肪
想要更好地发挥胡萝卜中β胡萝卜素的作用，需要用一定的油脂来溶解它，可以试试肉丝炒胡萝卜。
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加热熟吃
胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。因此，可以试试蒸熟吃。
3
榨汁饮用
夏季天气热，可以试试把胡萝卜榨汁，也适合牙口不好的老年人和儿童。
来源： CCTV回家吃饭
