鸡头米籽
待到五月中旬左右，池塘内就要灌溉入水，确立苗位插上细杆子，就等“鸡头米”秧苗的移入栽种。一亩池塘内基本栽种150株苗，利于后期生长及管理。
“鸡头米”秧苗栽种
“鸡头米”喜水流动性较小的环境，尤其在水深30～90厘米，温度20～30摄氏度的条件下生长迅速。只个把来月，池塘水面上就基本铺满了硕大椭圆形如荷状，青绿皱褶如蜂窝兼带有刺的叶子。盛夏时节花苞开出艳丽的紫花，犹如鸡冠傲立于椭圆形叶子之间，突兀在水面，在青绿间点缀着色，仿佛是一幅水墨丹青写生画，塘连着塘层峦叠翠，煞是好看。而“鸡头”此时就长在水面下，形如“石榴”，且外皮深暗色，估计是浸在水里的缘故吧！
“鸡头米”破叶而出的花朵
气温高，长势就喜人，但也要注重池塘管理，水少要及时补水，有病害需及时防病处理，做到丰收有望。天气晴好七月底就可以采摘收获“鸡头米”，把成熟的“鸡头”采摘下来，剥出鸡头仔粒，像剥石榴样从果皮内取出众多颗粒，表皮有层黏黏的膜很滑，在剥“鸡头米”时需要捏掉，方可剥开壳体得到雪白如珠玑的“鸡头米”。剥“鸡头米”可是件考验人的活，吃不起苦就没法胜任，需细心并有技巧的用指甲来磕破，才能得到完好的“鸡头米”。手工剥每人每天的量在2～3斤，但品质较好。如用机器剥，量多又快，但品质显然要差的，不完整的“鸡头米”较多，那么，价格就要低不少。故一般尽量雇熟练的人来剥，也是有道理的。“鸡头米”采摘一般也就3个月时间，季节性较强，采摘结束需等来年才有。
成熟的“鸡头”
